Riches en eau, en potassium diurétique et en composés veinotoniques, les jus contribuent à drainer l'eau retenue dans les tissus, à accélérer le fonctionnement de certains organes émonctoires et ainsi, à favoriser l'évacuation des déchets. Autre avantage des jus : inciter à associer des fruits et des légumes variés, dont certains peu présents dans l’alimentation quotidienne (fenouil, chou kale, cresson...). Il n’est pas rare de voir, mélangés dans une même recette, pomme + kiwi + épinards ou petits pois + fenouil + menthe ! Cela permet de consommer plus de substances antioxydantes, et, surtout, de les diversifier (flavonoïdes, stilbènes, acides phénoliques, anthocyanes...). Plus il y a d’ingrédients de différentes couleurs (vert, rouge, violet, orange...), mieux c’est, car ces dernières correspondent chacune à des pigments protecteurs.
